Vinho tinto para pratos de caça: vinhos moldavos para a época venatória
De setembro a dezembro, a caça está em plena época e, com ela, surge a pergunta sobre o vinho certo. Corço, veado e javali pedem vinhos tintos com estrutura: tanino suficiente para fazer frente a uma carne intensa e ligeiramente ferrosa, e fruta madura suficiente para sustentar o tempero de zimbro, louro e jus de vinho tinto. Duas castas moldavas oferecem precisamente isso: Fetească Neagră e Rară Neagră. Ambas são originárias da República da Moldávia, mas entre nós são ainda pouco conhecidas: mais uma razão para as descobrir nesta época de caça.
Fetească Neagră e Rară Neagră em resumo
A Fetească Neagră («donzela negra») é a mais encorpada das duas castas: cereja preta, ameixa e uma profundidade especiada, quase de tabaco, acompanhadas de taninos densos e aveludados. É exatamente este perfil que a torna a parceira natural da caça estufada e assada. A Rară Neagră mostra-se mais contida e elegante: cereja vermelha, bagas secas, notas florais delicadas e taninos sedosos em vez de potentes. Combina menos com um estufado robusto, mas muito bem com pratos de caça mais delicados com uma componente de cogumelos ou natas.
Que vinho para que prato de caça?
Lombo de veado e filete de corço em jus de vinho tinto: aqui é preciso fruta e taninos macios, mas presentes, que não abafem o jus. O Novak Fetească Neagră 2023 traz amora madura, cereja preta e ameixa com taninos aveludados: um vinho que, segundo a sua própria descrição, se destina expressamente a borrego estufado e pratos de caça, e que acompanha igualmente bem um filete salteado.
Ragu de javali e estufados: quanto mais longo e intenso for o estufado, mais maturidade o próprio vinho pode trazer. O Novak Fetească Neagră 2019 percorreu exatamente essa evolução: cereja preta em compota, ameixa, tabaco e taninos já amaciados, um tinto evoluído feito expressamente para estufados e caça.
Lombo de corço com molho cremoso de cogumelos e caça de penas: em pratos de caça mais delicados, com notas de cogumelos ou natas, a força por si só não convence; aqui conta a elegância. O Novak Rară Neagră 2019, com cereja vermelha, bagas secas, notas florais de evolução e taninos sedosos, foi pensado precisamente para este tipo de combinações: aves estufadas e pratos de cogumelos, uma ponte natural para o corço com molho de cogumelos ou o faisão.
É bom saber: encomendas e entregas
Os três vinhos fazem parte da nossa gama de vinhos tintos e estão prontos a enviar a partir do nosso armazém na Suíça. Os detalhes sobre prazos e custos de entrega encontram-se na nossa página de envios; os preços das bebidas alcoólicas incluem o IVA suíço de 8.1 %. Como em qualquer encomenda de vinho na nossa loja, a entrega é feita com controlo de idade pelo serviço de entregas.
Nota editorial: o Novak Rară Neagră 2021 não é recomendado, de forma deliberada, para acompanhar caça. Segundo a sua própria descrição de produto, é um vinho leve e sedoso para aves de carne branca e massas, e não corresponde à exigência de pratos de caça intensos. Continua a fazer parte da nossa gama, mas fica fora deste artigo.