Vin roșu la preparate din vânat: vinuri moldovenești pentru sezonul de vânătoare
Din septembrie până în decembrie, vânatul este în plin sezon, iar odată cu el revine întrebarea despre vinul potrivit. Căprioara, cerbul și mistrețul cer vinuri roșii cu structură: suficienți tanini pentru a ține piept cărnii intense, ușor feroase, și suficient fruct copt pentru a susține condimentarea cu ienupăr, dafin și jus de vin roșu. Două soiuri moldovenești aduc exact acest lucru: Fetească Neagră și Rară Neagră. Ambele provin din Republica Moldova, dar în Elveția sunt încă puțin cunoscute: încă un motiv să le descoperiți în sezonul vânatului.
Fetească Neagră și Rară Neagră pe scurt
Fetească Neagră („fetița neagră”) este cea mai puternică dintre cele două varietăți: cireașă neagră, prună și o profunzime condimentată, aproape de tutun, alături de tanini bogați și catifelați. Tocmai acest profil o face parteneră firească pentru vânatul înăbușit și fript. Rară Neagră se arată mai reținută și mai elegantă: cireașă roșie, fructe de pădure uscate, note florale fine și tanini mătăsoși în loc de puternici. Se potrivește mai puțin cu o friptură înăbușită consistentă, dar foarte bine cu preparate din vânat mai rafinate, cu o componentă de ciuperci sau smântână.
Ce vin la ce preparat din vânat?
Spinare de cerb și file de căprioară în jus de vin roșu: aici e nevoie de fruct și de tanini supli, dar prezenți, care să nu acopere jus-ul. Novak Fetească Neagră 2023 aduce mure coapte, cireașă neagră și prună, cu tanini catifelați: un vin care, potrivit propriei descrieri, este gândit explicit pentru miel înăbușit și preparate din vânat și se potrivește la fel de bine cu fileul rumenit rapid la tigaie.
Ragu de mistreț și fripturi înăbușite: cu cât preparatul este înăbușit mai lung și mai intens, cu atât vinul poate aduce el însuși mai multă maturitate. Novak Fetească Neagră 2019 a parcurs exact această evoluție: cireașă neagră confiată, prună, tutun și tanini îmblânziți, un vin roșu maturat, făcut anume pentru fripturi înăbușite și vânat.
Spinare de căprioară cu sos cremos de ciuperci și vânat cu pene: la preparatele din vânat mai delicate, cu note de ciuperci sau smântână, forța singură nu convinge; aici contează eleganța. Novak Rară Neagră 2019, cu cireașă roșie, fructe de pădure uscate, note florale de maturitate și tanini mătăsoși, este gândit exact pentru astfel de combinații: pasăre gătită înăbușit și preparate cu ciuperci, o punte firească spre căprioara cu sos de ciuperci sau fazanul.
Bine de știut: comandă și livrare
Toate cele trei vinuri fac parte din gama noastră de vinuri roșii și sunt gata de expediere din stocul nostru din Elveția. Detalii despre termenele și costurile de livrare găsiți pe pagina noastră de expediere; prețurile băuturilor alcoolice includ TVA-ul elvețian de 8.1 %. Ca la orice comandă de vin din magazinul nostru, predarea se face cu verificarea vârstei de către serviciul de livrare.
Notă redacțională: Novak Rară Neagră 2021 nu este recomandat în mod intenționat pentru asocierea cu vânatul. Potrivit propriei descrieri de produs, este un vin ușor și mătăsos pentru carne albă de pasăre și paste și nu corespunde exigențelor preparatelor consistente din vânat. Rămâne în sortimentul nostru, dar în afara acestui articol.