Rotwein zu Wildgerichten: Moldawische Weine für die Jagdsaison
Von September bis Dezember hat Wild Hochsaison – und mit ihr die Frage nach dem passenden Wein. Reh, Hirsch und Wildschwein verlangen nach Rotweinen mit Struktur: genug Gerbstoff, um dem kräftigen, leicht eisenhaltigen Fleisch standzuhalten, und genug reife Frucht, um die Würze von Wacholder, Lorbeer und Rotweinjus zu tragen. Zwei moldawische Rebsorten bringen genau das mit: Fetească Neagră und Rară Neagră. Beide stammen aus der Republik Moldau, sind hierzulande aber kaum bekannt – ein Grund mehr, sie zur Wildsaison zu entdecken.
Fetească Neagră und Rară Neagră im Kurzporträt
Fetească Neagră («schwarzes Mädchen») ist die kräftigere der beiden Sorten: dunkle Kirsche, Pflaume und eine würzige, fast tabakige Tiefe, dazu satte, samtige Tannine. Genau dieses Profil macht sie zum Gegenspieler für geschmortes und gebratenes Wild. Rară Neagră zeigt sich zurückhaltender und eleganter – rote Kirsche, getrocknete Beeren, feine florale Noten und seidige statt kraftvolle Tannine. Sie passt weniger zum deftigen Schmorbraten, dafür sehr gut zu filigraneren Wildgerichten mit Pilz- oder Rahmkomponente.
Welcher Wein zu welchem Wildgericht?
Hirschrücken und Rehfilet in Rotweinjus: Hier braucht es Frucht und geschmeidige, aber präsente Tannine, die den Jus nicht erschlagen. Der Novak Fetească Neagră 2023 bringt reife Brombeere, dunkle Kirsche und Pflaume mit samtigen Tanninen – ein Wein, der laut eigener Beschreibung explizit zu geschmortem Lamm und Wildgerichten gedacht ist, und genauso gut zum kurzgebratenen Filet passt.
Wildschweinragout und Schmorbraten: Je länger und intensiver das Gericht geschmort wird, desto mehr darf der Wein selbst schon etwas Reife mitbringen. Der Novak Fetească Neagră 2019 hat genau diese Entwicklung durchlaufen: eingekochte dunkle Kirsche, Pflaume, Tabak und weich gewordene Tannine – ein gereifter Rotwein, der ausdrücklich für Schmorbraten und Wild gemacht ist.
Rehrücken mit Pilzrahmsauce und Federwild: Bei zarteren Wildgerichten mit Pilz- oder Rahmnote überzeugt Kraft allein nicht – hier zählt Eleganz. Der Novak Rară Neagră 2019 mit roter Kirsche, getrockneten Beeren und floralen Reifenoten sowie seidigen Tanninen ist genau für solche Kombinationen gedacht: geschmortes Geflügel und Pilzgerichte – eine naheliegende Brücke zu Reh mit Pilzsauce oder Fasan.
Gut zu wissen: Bestellen und Liefern
Alle drei Weine sind Teil unseres Rotwein-Sortiments und versandbereit ab Lager Schweiz. Details zu Lieferzeiten und -kosten finden Sie auf unserer Versandseite; die Alkoholpreise verstehen sich inklusive der Schweizer MWST von 8.1 %. Die Übergabe erfolgt wie bei jeder Weinbestellung im Shop mit Alterskontrolle durch den Zustelldienst.
Redaktioneller Hinweis: Der Novak Rară Neagră 2021 wird bewusst nicht als Wild-Pairing empfohlen – er ist laut eigener Produktbeschreibung ein leichter, seidiger Wein für helles Geflügel und Pasta und passt nicht zum Anspruch kräftiger Wildgerichte. Er bleibt Teil des Sortiments, aber ausserhalb dieses Artikels.