Красное вино к блюдам из дичи: молдавские вина для охотничьего сезона
С сентября по декабрь у дичи высокий сезон, а вместе с ним встаёт вопрос о подходящем вине. Косуля, олень и кабан требуют структурных красных вин: достаточно танинов, чтобы выдержать насыщенное мясо с лёгкими железистыми нотами, и достаточно спелого фрукта, чтобы поддержать пряность можжевельника, лаврового листа и соуса на красном вине. Именно этим обладают два молдавских сорта винограда: Fetească Neagră и Rară Neagră. Оба родом из Республики Молдова, но в Швейцарии пока почти неизвестны: ещё один повод открыть их для себя в сезон дичи.
Fetească Neagră и Rară Neagră: краткий портрет
Fetească Neagră («чёрная девица») является более мощным из двух сортов: тёмная вишня, слива и пряная, почти табачная глубина, а также насыщенные бархатистые танины. Именно такой профиль делает его естественным партнёром для тушёной и жареной дичи. Rară Neagră ведёт себя сдержаннее и элегантнее: красная вишня, сушёные ягоды, тонкие цветочные ноты и шелковистые, а не мощные танины. Он меньше подходит к сытному тушёному жаркому, зато прекрасно сочетается с более изысканными блюдами из дичи с грибным или сливочным компонентом.
Какое вино к какому блюду из дичи?
Оленья спинка и филе косули в соусе на красном вине: здесь нужны фрукт и мягкие, но ощутимые танины, которые не заглушают соус. Novak Fetească Neagră 2023 раскрывается спелой ежевикой, тёмной вишней и сливой с бархатистыми танинами: это вино, которое, согласно его собственному описанию, прямо предназначено для тушёного ягнёнка и блюд из дичи и так же хорошо подходит к быстро обжаренному филе.
Рагу из кабана и тушёное жаркое: чем дольше и интенсивнее тушится блюдо, тем больше зрелости может привнести само вино. Novak Fetească Neagră 2019 прошёл именно такое развитие: уваренная тёмная вишня, слива, табак и смягчившиеся танины; это зрелое красное вино, созданное специально для тушёного жаркого и дичи.
Спинка косули в сливочно-грибном соусе и пернатая дичь: в более нежных блюдах из дичи с грибными или сливочными нотами одна лишь сила не убеждает; здесь важна элегантность. Novak Rară Neagră 2019 с красной вишней, сушёными ягодами, цветочными нотами зрелости и шелковистыми танинами создан именно для таких сочетаний: тушёная птица и грибные блюда, а отсюда естественный мост к косуле с грибным соусом или фазану.
Полезно знать: заказ и доставка
Все три вина входят в наш ассортимент красных вин и готовы к отправке со склада в Швейцарии. Подробности о сроках и стоимости доставки вы найдёте на нашей странице о доставке; цены на алкогольные напитки указаны с учётом швейцарского НДС 8.1 %. Как и при любом заказе вина в нашем магазине, передача осуществляется с проверкой возраста со стороны службы доставки.
Примечание редакции: Novak Rară Neagră 2021 намеренно не рекомендуется в пару к дичи. Согласно его собственному описанию, это лёгкое шелковистое вино к белому мясу птицы и пасте, которое не отвечает требованиям насыщенных блюд из дичи. Оно остаётся в нашем ассортименте, но выходит за рамки этой статьи.