Vin rouge et gibier : des vins moldaves pour la saison de la chasse
De septembre à décembre, la chasse bat son plein, et avec elle revient la question du vin qui l'accompagne. Chevreuil, cerf et sanglier appellent des vins rouges structurés : suffisamment de tanins pour tenir tête à une viande puissante, légèrement ferrugineuse, et assez de fruit mûr pour porter les notes épicées du genièvre, du laurier et du jus au vin rouge. Deux cépages moldaves réunissent précisément ces qualités : Fetească Neagră et Rară Neagră. Tous deux sont originaires de la République de Moldavie, mais restent peu connus chez nous : une raison de plus de les découvrir pendant la saison de la chasse.
Fetească Neagră et Rară Neagră en bref
Fetească Neagră (« jeune fille noire ») est le plus puissant des deux cépages : cerise noire, prune et une profondeur épicée, presque tabacée, avec des tanins denses et veloutés. C'est précisément ce profil qui en fait le répondant naturel du gibier braisé ou rôti. Rară Neagră se montre plus réservé et plus élégant : cerise rouge, baies séchées, fines notes florales et des tanins soyeux plutôt que puissants. Il convient moins à un braisé rustique, mais s'accorde très bien avec des plats de gibier plus délicats, relevés d'une touche de champignons ou de crème.
Quel vin pour quel plat de gibier ?
Selle de cerf et filet de chevreuil au jus de vin rouge : il faut ici du fruit et des tanins souples mais présents, qui n'écrasent pas le jus. Le Novak Fetească Neagră 2023 offre de la mûre à pleine maturité, de la cerise noire et de la prune, avec des tanins veloutés : un vin qui, selon sa propre description, est explicitement destiné à l'agneau braisé et aux plats de gibier, et qui convient tout aussi bien au filet simplement saisi.
Ragoût de sanglier et rôtis braisés : plus un plat mijote longuement et intensément, plus le vin peut lui-même apporter de maturité. Le Novak Fetească Neagră 2019 a connu précisément cette évolution : cerise noire confite, prune, tabac et des tanins assouplis, un rouge évolué expressément conçu pour les braisés et le gibier.
Selle de chevreuil à la sauce crème aux champignons et gibier à plumes : pour les plats de gibier plus délicats aux notes de champignons ou de crème, la puissance seule ne suffit pas ; c'est l'élégance qui compte. Le Novak Rară Neagră 2019, avec sa cerise rouge, ses baies séchées, ses notes florales d'évolution et ses tanins soyeux, est précisément pensé pour de tels accords : volaille braisée et plats aux champignons, un pont tout naturel vers le chevreuil sauce aux champignons ou le faisan.
Bon à savoir : commande et livraison
Ces trois vins font partie de notre assortiment de vins rouges et sont prêts à l'expédition depuis notre stock en Suisse. Vous trouverez les détails sur les délais et les frais de livraison sur notre page consacrée à l'expédition ; les prix des boissons alcoolisées s'entendent TVA suisse de 8.1 % incluse. Comme pour toute commande de vin sur notre boutique, la remise s'effectue avec contrôle de l'âge par le service de livraison.
Note de la rédaction : le Novak Rară Neagră 2021 n'est volontairement pas recommandé en accord avec le gibier. Selon sa propre description, il s'agit d'un vin léger et soyeux destiné à la volaille blanche et aux pâtes, qui ne répond pas aux exigences de plats de gibier corsés. Il reste dans notre assortiment, mais en dehors du cadre de cet article.