Vino tinto con carnes de caza: vinos moldavos para la temporada cinegética
De septiembre a diciembre, la caza vive su temporada alta y, con ella, llega la pregunta por el vino adecuado. El corzo, el ciervo y el jabalí piden tintos con estructura: suficiente tanino para hacer frente a una carne intensa y ligeramente ferrosa, y suficiente fruta madura para sostener las notas especiadas del enebro, el laurel y el jugo al vino tinto. Dos variedades de uva moldavas aportan exactamente eso: Fetească Neagră y Rară Neagră. Ambas proceden de la República de Moldavia, pero aquí apenas se conocen: una razón más para descubrirlas en la temporada de caza.
Fetească Neagră y Rară Neagră en breve
La Fetească Neagră («doncella negra») es la más potente de las dos variedades: cereza negra, ciruela y una profundidad especiada, casi a tabaco, junto con taninos densos y aterciopelados. Precisamente este perfil la convierte en la compañera natural de la caza estofada y asada. La Rară Neagră se muestra más contenida y elegante: cereza roja, bayas secas, delicadas notas florales y taninos sedosos en lugar de potentes. Encaja menos con un estofado contundente, pero muy bien con platos de caza más finos con un componente de setas o nata.
¿Qué vino para cada plato de caza?
Lomo de ciervo y solomillo de corzo en jugo de vino tinto: aquí se necesitan fruta y taninos suaves pero presentes, que no aplasten el jugo. El Novak Fetească Neagră 2023 ofrece mora madura, cereza negra y ciruela con taninos aterciopelados: un vino que, según su propia descripción, está pensado expresamente para cordero estofado y platos de caza, y que acompaña igual de bien a un solomillo a la plancha.
Ragú de jabalí y estofados: cuanto más largo e intenso es el guiso, más madurez puede aportar el propio vino. El Novak Fetească Neagră 2019 ha recorrido justamente esa evolución: cereza negra confitada, ciruela, tabaco y taninos ya suavizados, un tinto maduro hecho expresamente para estofados y caza.
Lomo de corzo con salsa cremosa de setas y caza de pluma: en los platos de caza más delicados, con notas de setas o de nata, la potencia por sí sola no convence; aquí lo que cuenta es la elegancia. El Novak Rară Neagră 2019, con cereza roja, bayas secas, notas florales de evolución y taninos sedosos, está pensado precisamente para este tipo de combinaciones: aves estofadas y platos de setas, un puente natural hacia el corzo con salsa de setas o el faisán.
Bueno saberlo: pedidos y envíos
Los tres vinos forman parte de nuestra gama de vinos tintos y están listos para su envío desde nuestro almacén en Suiza. Encontrará los detalles sobre plazos y costes de entrega en nuestra página de envíos; los precios de las bebidas alcohólicas incluyen el IVA suizo del 8.1 %. Como en cualquier pedido de vino en nuestra tienda, la entrega se realiza con control de edad por parte del servicio de reparto.
Nota de la redacción: el Novak Rară Neagră 2021 no se recomienda deliberadamente para maridar con caza. Según su propia descripción de producto, es un vino ligero y sedoso para aves de carne blanca y pasta, y no está a la altura de platos de caza contundentes. Sigue formando parte de nuestra gama, pero queda fuera de este artículo.