Vino rosso e selvaggina: vini moldavi per la stagione della caccia
Da settembre a dicembre la selvaggina è in piena stagione, e con essa torna la domanda sul vino giusto. Capriolo, cervo e cinghiale richiedono vini rossi strutturati: abbastanza tannino per tenere testa a una carne intensa, leggermente ferrosa, e abbastanza frutto maturo per sostenere la speziatura di ginepro, alloro e jus al vino rosso. Due vitigni moldavi offrono esattamente questo: Fetească Neagră e Rară Neagră. Entrambi provengono dalla Repubblica di Moldova, ma da noi sono ancora poco conosciuti: un motivo in più per scoprirli nella stagione della selvaggina.
Fetească Neagră e Rară Neagră in breve
Il Fetească Neagră («fanciulla nera») è il più potente dei due vitigni: ciliegia scura, prugna e una profondità speziata, quasi di tabacco, accompagnate da tannini pieni e vellutati. È proprio questo profilo a renderlo l'interlocutore naturale della selvaggina brasata e arrosto. Il Rară Neagră si mostra più discreto ed elegante: ciliegia rossa, bacche essiccate, fini note floreali e tannini setosi anziché potenti. Si abbina meno a uno stracotto robusto, ma molto bene a piatti di selvaggina più raffinati con una componente di funghi o panna.
Quale vino per quale piatto di selvaggina?
Sella di cervo e filetto di capriolo al jus di vino rosso: qui servono frutto e tannini morbidi ma presenti, che non sovrastino il jus. Il Novak Fetească Neagră 2023 offre mora matura, ciliegia scura e prugna con tannini vellutati: un vino che, secondo la sua stessa descrizione, è pensato espressamente per l'agnello brasato e i piatti di selvaggina, e si abbina altrettanto bene al filetto scottato.
Ragù di cinghiale e stracotti: più a lungo e intensamente un piatto viene brasato, più il vino stesso può portare con sé una certa maturità. Il Novak Fetească Neagră 2019 ha compiuto proprio questa evoluzione: ciliegia scura cotta, prugna, tabacco e tannini ammorbiditi, un rosso maturo fatto espressamente per brasati e selvaggina.
Sella di capriolo con salsa ai funghi e panna e selvaggina da piuma: con piatti di selvaggina più delicati, dalle note di funghi o di panna, la sola potenza non convince; qui conta l'eleganza. Il Novak Rară Neagră 2019, con ciliegia rossa, bacche essiccate, note floreali evolute e tannini setosi, è pensato proprio per abbinamenti di questo tipo: pollame brasato e piatti a base di funghi, un ponte naturale verso il capriolo ai funghi o il fagiano.
Buono a sapersi: ordinazione e consegna
Tutti e tre i vini fanno parte del nostro assortimento di vini rossi e sono pronti per la spedizione dal magazzino in Svizzera. I dettagli su tempi e costi di consegna sono disponibili nella nostra pagina dedicata alla spedizione; i prezzi delle bevande alcoliche si intendono IVA svizzera dell'8.1 % inclusa. Come per ogni ordinazione di vino nel nostro shop, la consegna avviene con controllo dell'età da parte del servizio di recapito.
Nota redazionale: il Novak Rară Neagră 2021 volutamente non viene consigliato in abbinamento alla selvaggina. Secondo la sua stessa descrizione di prodotto, è un vino leggero e setoso per pollame bianco e pasta e non risponde alle esigenze dei piatti di selvaggina più robusti. Resta parte del nostro assortimento, ma esula da questo articolo.